Le Ricette di Nonna Tyna

Ingredienti per 4 persone:

polpa di manzo macinat gr 600
1 peperone rosso
100 gr di fagiolini
1 patata
2 cucchiai di parmigiano grattuggiato
insalata mista
carote tagliata alla julienne
q.b. di olio extra vergine di oliva
q.b. di sale e pepe

Preparazione:

Lavate e mondate le verdure e riducetele a dadini.Sbollentate le verdure in acqua salata per 5 minuti, scolatele e raffreddatele in acqua.In una ciotola condita la polpa di manzo con il sale, il pepe, il parmgiano e le verdure, amalgamate e confezionate gli hamburger con le mani.In una padella con un filo di olio cuocete gli hamburgersu entrambi i lati e serviteli nel piatto da portata sull'insalata mista
e con le carote tagliate a fiammifero.

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Ingredienti per 4 persone:

Penne integra gr 300

Triglie gr 200
Mezza cipolla
Una carota

Un gambo di sedano

Capperi gr 50
Olive nere gr 80

Un ciuffo di prezzemolo

Mezzo bicchiere di vino bianco

q.b. di olio extravergine di oliva

q.b. di sale e pepe

Preparazione:

Lavate e pulite le verdure, tagliatele a pezzetti, preparate un battuto, rosolatelo in un tegame con l'olio e le triglie pulite, salate e pepate, quindi aggiungete le olive e i capperi, bagnate con il vino bianco, lasciate evaporare, continuate la cottura per 5 minuti a fuoco lento e cospargete con il prezzemolo tritato. Cuocete le penne in acqua salata, scolatele, amalgamatele con le verdure le triglie e servitele nel piatto da portata condendo con un filo di olio.

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Ingredienti per 4 persone :

Pappardelle all'uovo gr 250

Fagiolini gr 100

Zucchine gr 100

Patate gr 100

Piselli gr 100

Polpa di pomodoro gr 150

Basilico gr 30

Pecorino gr 80

Scalogno tritato gr 50

q.b.menta

q.b. di olio extravergine
q.b. di sale

Preparazione:

Prima di tutto mondate e lavate tutte le verdure e tagliatele a pezzetti. Poi in una padella con l'olio rosolate lo scalogno, unite le verdure, la polpa di pomodoro e il basilico tritato e continuate
la cottura per 15 minuti. Quindi cuocete le pappardelle in acqua salata, scolatele, conditele con il sugo di verdure, cospargetele con il peçorino tagliato a pezzetti, irrorate con un filo di olio, infine guarnite con la menta, salate e pepate.

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Ingredienti per 4 persone

Tagliolini gr 400

Polpa di manzo gr 300
Polpa di pomodoro gr 300

Una cipolla

Un bicchiere di vino rosso
Basilico

Parmigiano a scaglie
q.b. di olio extravergine di oliva

q.b. sale e pepe

Preparazione:

Tagliate la cipolla a fettine. Riducete la polpa di manzo a tocchetti, rosolatela in una casseruola
con l'olio, unite la cipolla, bagnate con il vino rosso e lasciate evaporare, quindi versate
la polpa di pomodoro a pezzetti, salate, pepate e continuate la cottura per 20 minuti. Cuocete i
tagliolini in acqua salata, scolateli, conditeli con il sugo preparato, insaporiteli con il basilico
tritato e serviteli nel piatto da portata con il parmigiano a scaglie.

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Ingredienti per 4 persone:

300 gr di penne
4 carciofi
100 gr speck
1 scalogno
2 pomodori
1 spicchio di aglio
mezzo bicchiere di vino bianco
1 ciuffo di prezzemolo

q.b di olio extravergine
q.b di sale e pepe

Preparazione:

Prima di tutto pulite i carciofi, eliminando le foglie più dure, e tagliateli a spicchi. In un tegame con un filo di olio soffriggete l'aglio, unite lo scalogno tritato, i carciofi e lo speck tagliato a listarelle, quindi bagnate con il vino bianco e rosolate per cinque minuti. Aggiungete i pomodori tagliati a pezzetti, salate, pepate, continuate la cottura per cinque minuti e unite il prezzemolo tritato. Infine cuocete le penne in acqua salata, scolatele, amalgamatele con il condimento e irroratele con un filo di olio.

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Ingredienti per 4 persone:

500 gr di fesa di tacchino

200 gr di cime di broccoli

3 uova

q.b. di insalata mista

200 gr di latte

q.b. diu carote tagliate a strisce

q,b, sale

q.b. olio di semi

Preparazione:

Preparate una pastella sbattendo le ouva con la farinae un pizzico di sale, versate il latte e amalgamate il tutto. Lavate le cime di broccoli, sbollentate in acqua salata, scolatele, lasciatele raffreddare e passatele nella pastella. Tagliate il tacchino a bocconcini e impanatelo nella
pastella rimasta. Scaldate l'olio in una padella larga, friggete il tacchino e i broccoli, toglieteli dalla
padella, sgocciolateli, asciugateli sulla carta assorbente e disponete,li nel piatto da portata su un letto di insalata mista e di carote.

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Ingredienti per 4 persone :

300 gr di mezze maniche
50 gr di pancetta affumicata
80 gr di gherigli di noci
15 gr di funghi secchi
1 bustina di zafferano
1 scalogno
1 ciuffo di prezzemolo
50 gr di parmigiano grattugiato
250 gr di panna fresca
q.b. di olio extra vergine

q.b. sale

q.b. pepe

Preparazione:

Ammollate i funghi in acqua fredda, sgocciolateli e tritateli grossolanamente. Pelate lo scalogno,
affettatelo, soffriggetelo in una padella con un filo di olio, unite la pancetta tagliata a striscioline
e i funghi e rosolate, quindi versate la panna e lo zafferano aggiungete i gherigli di noci, salate, pepate e cuocete a fuoco moderato per cinque minuti.
Cuocete le mezze maniche in acqua salata, scolatele e amalgamatele con il condimento, il rezzemolo tritato e il parmigiano.

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Ingredienti per 4 persone :

600 gr di scamone a fette

3 patate
300 gr di catalogna

200 gr diCarne trita di manzo

q.b. di olio extravergine di oliva

q.b. di sale q.b. di pepe

Preparazione:

Lavate la catalogna, lessatela in acqua salata, scolatela, tritatela e disponetela in una ciotola, amalgamatela con la carne trita, salate e pepate. Stendete le fette di scamone, farcitele con il ripieno, chiudetele a involtino e rosolatele in una padella con un po' di olio e il sale.
Pelate le patate, tagliatele a fette sottili, stendetele su un piano da lavoro e confezionate una crosta di patate per ogni scamoncino. Adagiate le fette di scamone sulle croste,avvolgetele a involtino, friggetele nell'olio toglietele dalla padella, e asciugate gli scamoncini su carta assorbente prima di servire.

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Ingredienti per 4 persone:

2 entrecate da g 300 l'una

4 acciughe sotto sale

1 cucchiaio di capperi

100 gr rucola

100 gr di sedano

1 ciuffo di prezzemolo
q.b. di olio extravergine di oliva
q.b. di sale e pepe

Preparazione:

Disponete nel bicchiere del frullatore le acciughe con i capperi, il prezzemolo, la rucola tagliatae il sedano tagliato a filetti e frullate con mezzo bicchiere d'olio.Disponete il composto in un cintenitore e conditelo con sale e pepe.Cuocete sulla griglia le entrecote su entrambi i lati per sette minuti circa,servitele sul piatto da portatacon la salsa alle acciughe.

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Ingredienti per 4 persone:

800 gr di Seppie
300 gr di Fagioli cannellini
200 gr di Pomodorini
100 gr di Barba dei frati già cotta
un ciuffo di prezzemolo
uno spicchio di aglio

mezzo bicchiere di vino bianco

q.b di olio extravergine
q.b di sale e pepe

Preparazione:

Lavate i pomodorini e tagliateli a metà. Pulite le seppie, tagliatele a pezzi, rosolatele in una padella con l'olio e l'aglio, bagnate con il vino bianco, lasciate sfumare, aggiungete i pomodorini
e i cannellini sgocciolati, salate, pepate, coprite e continuate la cottura a fuoco moderato per 10 minuti, quindi cospargete il prezzemolo tritato e servite la preparazione in una zuppiera, disponendo sul fondo la barba dei frati.

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