ORECCHIETTE CON SALSICCIA E ZUCCHINE

mercoledì 9 dicembre 2009 by Nonna Tyna

Iigredienti per 4 persone:

320 g di orecchiette
4 zucchine
150 g di salsiccia
1 scalogno
1 spicchio d'aglio
olio q.b.
sale q.b.

Preparazione:
Lavate e tagliate le zucchine a julienne e disponetele in una terrina.
Alla salsiccia togliete le pelle e fatela a tocchetti.
In una padella mettete l'olio, e fate rosolare lo scalogno e l'aglio,unite la salsiccia e fate cuocere per circa 5 minuti. A questo punto unite le zucchine tagliate a julienne e continuate la cottura per 15 minuti.
Nel frattempo cuocete a parte in abbondante acqua salata le orecchiette e una volta ultimata la cottura conditele con il sugo.

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TORTA SACHER

mercoledì 2 dicembre 2009 by Nonna Tyna


Ingredienti:


Farina 40 g
Burro 75 g
Zucchero 150 g
Cacao 75 g
Mandorle pelate 75 g
Uova 4
Marmellata di albicocche q.b.

Ingredienti glassa:
Cioccolato fondente 75 g
Zucchero a velo 150 g
Latte 3 / 4 cucchiai

Procedimento:

Sbattere in una terrina i tuorli con lo zucchero, aggiungere il burro, le mandorle tritate, la farina, il cacao, e le chire montate a neve.
Mescolate bene e mettere l'impasto in una teglia imburrata.
Cuocere a 189 gradi per 30/40 minuti,
Lasciare raffreddare il dolce nella teglia poi tagliarlo orizzontalmente.
Farcire con marmellata di albicocche e coprirlo con uno strato di glassa al cioccolato.

Glassa al cioccolato:

Sciogliere a fuoco lento il cioccolato con il latte, unire lo zucchero e con una spatola lavorarlo bene.
Coprire la torta con la glassa.

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PENNE ALLA TIROLESE

domenica 29 novembre 2009 by Nonna Tyna

Ingredienti per 4 persone:

400  g di penne
50     g di burro
150   g di speck
1  confezione di panna da cucina
4 foglie di basilico
un pizzico di paprika
50 g di parmigiano grattuggiato.

TEMPI PER IL SUGO:
circa 10 minuti

PREPARAZIONE:
tritare finemente la cipolla e farla rosolare in un tegame con il burro.
Aggiungere lo speck a striscioline,sfumare con il cognac e lasciare evaporare.
spolverizzare con il basilico tritato,unire la panna,il sale e cuocere fino a quando la salsa si sarà addensata,mescolando di tanto in tanto.
Condire la pasta precedentemente cotta in acqua salata ,aggiungendo la paprika e il parmigiano.

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BUCATINI DEL CONTADINO

by Nonna Tyna

Ingredienti per 4 persone:

400 g di bucatini
300 g di pomodoro maturo
80 g di pancetta
2 peperoni rossi
2 peperoni gialli
1 cucchiaio di capperi
10 olive verdi snocciolate 
1 cipolla
1 spicchio di aglio
1 ciuffo di prezzemolo
5 foglie di basilico
1/2 peperoncino rosso
1 pizzico di origano
1/2 bicchiere di olio di oliva
4 cucchiai di pecorino grattugiato 
sale q.b.

Tempo di cottura sugo:
circa 40 min

Preparazione:

Pulite, lavate i peperoni e tagliateli a listerelle. Preparate un battuto con cipolla, aglio, prezzemolo e basilico. Tagliate la pancetta a pezzetti e farela soffriggere nell'olio, con il trito e i peperoni, a fuoco lento. Dopo circa 10 minuti aggiungete i pomodori tagliati grossolanamente, il peperoncino, l'origano e il sale. Fate cuocere il sugo a recipiente coperto, mescolando di tanto in tanto. A cottura quasi ultimata, unite i capperi e le olive spezzettate. Cuocete i bucatini in abbondante acqua salata , scolateli al dente e conditeli con il sugo e il pecorino grattugiato .Servite.

Suggerimenti :

E' un primo piatto ad alto valore nutritivo.
Fatelo seguire ad un secondo a base di verdura.

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TAGLIATELLE ALLE VERDURE

sabato 28 novembre 2009 by Nonna Tyna


Ingredienti per 4 persone:

400 g di farina
4 uova intere
5-6 asparagi
1 manciata di fave fresche
1 cipollotto
2 zucchine 4-5 pomodorini
1 cucchiaio di pesto
olio extra vergine di oliva



I tempi:

10' per preparare la pasta
30' per farla riposare
20' per il condimento



La preparazione:

Preparate la pasta fresca: disponete la farina a fontana e mettete all'interno le uova sgusciate e un po' d'olio. Impastate fino a ottenere un composto liscio e omogeneo. Avvolgete con la pellicola trasparente e lasciate riposare per almeno mezz'ora. Intanto lavate le verd ure. Sgusciate le fave ed eliminate anche la pellicina che ricopre i legumi facendole sbollentare 2 minuti in acqua bollente. Tagliate gli asparagi e le zucchine a julienne e i pomodorini in quattro. Affettate il cipollotto e fatelo soffriggere dolcemente in olio. Unite le altre verdure e cuocete per qualche minuto, salate e bagnate se necessario con poca acqua. Stendete la pasta sottile con la sfogliatrice e tagliatela a strisce larghe circa 1/2 cm. Cuocete le tagliatelle in abbondante acqua salata e unitele alle verdure. AI momento di servire, insaporire con il pesto e l'olio crudo.


Consigli utili:

-La pasta si fa riposare perché diventi meno elastica
e più facile da stendere. Si usa la pellicola perché, a contatto diretto con l'aria, la pasta formerebbe una crosta difficile da lavorare.
-Il pesto va aggiunto a freddo perché le sostanze aromatiche del basilico 'sono termolabili: si deteriorano con il caldo.
-La freschezza e la sapidità del Pigato esaltano il sapore delle verdure e del pesto.

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