SFORMATINI DI CARCIOFI CON SALSA AL PARMIGIANO
venerdì 15 gennaio 2010 by Nonna Tyna
INGREDIENTI PER 5 SFORMATINI:
4 CARCIOFI
1 CIPOLLA 1 CUCCHIAIO DI OLIO E.V.
25 GR PARMIGIANO REGGIANO
3 UOVA
Q.B. PEPE BIANCO
Q.B. SALE
PER LA PREPARAZIONE DELLA BESCIAMELLA OCCORRE:
20 GR FARINA
20 GR BURRO
150 GR DI LATTE
UNA MACINATA DI NOCE MOSCATA
Q.B. SALE
PER LA PREPARAZIONE DELLA SALSA AL PARMIGIANO:
100 ML PANNA LIQUIDA
4 CUCCHIAI DI PARMIGIANO REGGIANO
Q.B. PEPE BIANCO
Q.B. SALE
PREEPARAZIONE:
pulire i carciofi e privarli delle foglie più coriacee.
tagliare i carciofi a spicchi e metterli in acqua acidulata (acqua con aceto ),in questo modo i carciofi non diventano neri.
A parte in una padella soffriggete l’olio con la cipolla tagliata finemente, aggiungete i carciofi tagliati e fate cuocere aggiungendo un pò d’acqua i carciofi fino a quando non saranno teneri.
Terminata la cottura lasciate raffreddare,unite le 3 uova il parmigiano grattato e la besciamella e frullate fino ad ottenere un composto omogeneo.
COTTURA:
Ungete 5 stampini mono dose metteteci il composto ottenuto e infornate per 35 /40 MINUTI IN FORNO GIA CALDO A 180°.
PREPARAZIONE SALSA AL PARMIGIANO:
Nel frattempo ,mentre attendete la cottura degli sformatini preparate la salsa di parmigiano, ponendo in un tegamino la panna e portandola a sfiorare il bollore; aggiungete quindi il parmigiano e mescolando, fatelo sciogliere. Terminate aggiustando di sale e di pepe.
Una volta sformati gli sformatini lasciarli riposare qualche secondo e poi disporli sul piatto di portata cospargendoli con la salsa al parmigiano.
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Antipasti
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