Le Ricette di Nonna Tyna

Ingredienti per 6 persone:

12 granetti

5 cucchiaini di marmellata di ribes

2 grappolini di ribes

120 gr di roquefort

un cespo di radicchio rosso

6 noci

6 olive nere

rosmarino

vino bianco q.b.

70 gr di burro

olio q.b.

sale q.b.

Preparazione:

Frullate il roquefort con il burro, una spruzzata di vino e ponete in frigo.

Tagliate a strisciolne 6 foglie di radicchio e sminuzzate le noci. Tagliate le olive e soffriggete 10 ciuffetti di rosmarino con un cucchiaio d'olio e un pizzico di sale. Spalmate i sei granetti con una parte della crema roquefort, cospargeteli con le striscioline di radicchio e completate con un ciuffetto di crema di formaggio, il trito di noci e una fogliolina di radicchio. Spalmate il resto dei granetti con la marmellata di ribes, posate al centro le fette di lardo e decorate con i pezzi di olive, il rosmarino fritto e le bacche di ribes.

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Ingredienti:

2 fette di pando
4 mele renette
un limone
2 cucchiaini di cannella in polvere
3 cucchiai di zucchero semolato
2 cucchiai di zucchero a velo
1,5 dl di panna fresca
30 gr di burro

Preparazione:

Cuocete le mele sbucciate a tocchetti in una padella antiaderente con 20 g di burro per 5-6 minuti; bagnatele con il succo del limone, cospargetele con la cannella e lo zucchero semolato, mescolate e fate insaporire ancora per un paio di minuti.Sistemate le mele in una pirofila unta con il burro rimasto, copritele con il pandoro a dadini e fate dorare sotto il grill in modo che la superfìcie del dolce diventi dorata e croccantina.Cospargete la torta con metà zucchero a velo e accompagnatelo con la panna, montata leggermente con lo zucchero a velo rimasto, e cosparsa, se vi piace, con la cannella.

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Ingredienti:

8 porri sottili
8 fette di prosciutto di Praga
30 gr di grana grattugiato
2 dl di panna fresca
mezzo cucchiaino scarso di semi di cumino
10 gr di burro
sale q.b.

Preparazione:

Pulite i porri ed eliminate la parte verde più dura; scottateli per 5 minuti in acqua bollente salata, scolateli, lasciateli raffreddare e vvolgete ognuno in una fetta di prosciutto.Imburrate una pirofila che contenga i prri in un solo strato per il lungo e, dopo averli sistemati, irrorateli con la panna mescolata con una presa di sale e i semi di cumino pestati.Cospargete la preparazione con il grana e completate la cottura dei porri in forno a 200° per circa 20 minuti. Lasciateli riposare per pochi istanti prima di servire.

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Ingredienti:
700 gr di filetto di tonno intero
150 9 di semi di sesamo tostati
3 mandarini
2 fettine di zenzero fresco
ìl succo di mezzo limone
uno sealogno
30 gr di burro
sale q.b.
pepe q.b.

Preparazione:
Pelate i mandarini e riduceteli a tocchetti. Metteteli in una padella antiaderente con il burro, lo zenzero tritato fine, lo scalogno a fettine sottili e il succo di limone. Salate, pepate e lasciate stufare per 10 minuti a fuoco basso.Salate e pepate appena il tonno, quindi passatelo nei semi di sesamo e premete con il palmo della mano per farli aderire.Cuocete il pesce 3 minuti per parte in una padella antiaderente ben calda. Tagliatelo a fette, distribuitele nei piatti e completate con il condimento ai mandarini.

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Ingredienti:

300 gr di tagliatelle fresche all'uovo
100 gr di salmone affumicato
un cipollotto
2 rametti di timo
2.5 dl di spumante secco
100 gr di panna fresca
un pizzico di zafferano
4 steli di erba cipollina
qualche bacca di pepe rosa
20 gr di burro
sale q.b.

Procedimento:

Soffriggete il cipollotto affettato in una padella con il burro fuso e il timo; unite lo spumante e fatelo ridurre circa della metà, a fiamma molto bassa. Eliminate timo e cipollotto, unite la
panna. lo zafferano e una presa di sale, mescolate e spegnete.
Cuocete le tagliatelle in una pentola con abbondante acqua bollente salata e scolatele piuttosto al dente.Mettete la pasta nella padella con la salsa, unite il salmone tagliato a listarelle, il pepe rosa e l'erba cipollina tagliuzzata e mescolate per pochi secondi a fiamma bassa.

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Ingredienti:

750 gr di formaggio cremoso da spalmare
una bustina di vaniglina
3 dl di panna
2 albumi
220 gr di zucchero a velo
150 gr di biscotti speziati
un pezzetto di cedro candito
10 gr di mandorle a lamelle

Preparazione:

Lavorate il formaggio in una ciotola con 120 gr di zucchero e la vaniglina fino a ottenere un composto omogeneo.Montate la panna e, separatamente, anche gli albumi con lo zucchero rimasto e uniteli delicatamente alla crema di formaggio.
Disponete uno strato di biscotti su un piatto di portata, spalmateli con parte della crema e continuate a formare i vari strati allo stesso modo, terminando con la crema. Decorate con il cedro candito, le mandorle e fate riposare in frigo per circa un'ora.

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Ingredienti:

500 gr di carote
uno scalogno
500 gr di bietole
uno spicchio d'aglio
40 gr di pangrattato
40 gr di grana padano grattugiato
2 rametti di timo
olio extravergine d'oliva
sale q.b.
pepe q.b.


Preparazione:

Soffiggete lo scalogno tritato in una padella antiaderente con 3 cucchiai d'olio, aggiungete le bietole pulite, salate, coprite e cuocete per 5 minuti .Cuocete a vapore le carote raschiate e tagliate a bastoncini per 5 minuti e conditele con un filo d'olio, l'aglio tritato, sale e pepe. Frullate il pangrattato con un pizzico di sale, il grana padano, 5 cucchiai d'olio e le foglie di timo.Disponete le bietole in una pirofila e copritele con le carote; cospargete tutto con il composto preparato e infomate a 220° per 10 minuti o finché la superficie diventa dorata.

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Ingredienti:

400 gr di formaggi a pasta semi dura misti (Emmentaler, fontina valdostana, asiago)
4 uova
mascarpone
200 g di pangrattato
farina
noce moscata
olio per friggere
sale q.b.
pepeq.b.

Procedimento:
Tagliate i formaggi a tocchetti e frullateli con 2 uova, 2 cucchiai dì mascarpone, sale, pepe e una grattatina di noce moscata fino a ottenere un composto omogeneo.Formate tante crocchette cilindriche con il composto ottenuto, passatele prima nella farina, poi nelle uova rimaste sbattute con sale e pepe e poi nel pangrattato, ripetendo i 3 passaggi una seconda volta, in modo da ottenere una spessa impanatura.Friggete le crocchette in una padella con abbondante olio caldo, scolatele con un mestolo forato man mano che diventano dorate e fatele asciugare sulla carta da cucina.

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Ingredienti:

500 g di ravioli di magro freschi (con ripieno di ricotta e spinaci o di formaggio)
300 g di zucchine
50 gr di foglie di basilico
50 gr di pinoli
uno spicchio d'aglio
olio extravergine d'oliva
sale q.b.
pepe q.b.

Preparazione:


Soffriggete le zucchine affettate in una padella con 2 cucchiai di olio e l'aglio intero pelato; salate, pepate e cuocete a fuoco moderato per 15 minuti; eliminate l'aglio e passate al mixer le zucchine con le foglie di basilico e 30 g di pinoli. Mettete il pesto ottenuto in una casseruolina con 8 cucchiai di olio, sale e pepe etenete in caldo la salsa a bagnomaria, fate tostare i rimanenti pinoli in un padellino antiaderente.Lessate i ravioli in una pentola con abbondante acqua bollente salata, scolateli al dente e conditeli con la salsa e i pinoli.

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Ingredienti:

6 mini veneziane
un'arancia non trattata
3 cucchiai di zucchero
un bicchierino di liquore all'arancia
3 tuorli
200 gr di mascarpone

Preparazione:

Montate i tuorli in una ciotola con lo zucchero fino a ottenere una crema gonfia e chiara, profumate con il succo dell'arancia, metà della sua scorza grattugiata e il liquore.Lavorate il mascarpone in un'altra ciotola finché diventa molto morbido e incorporatelo al composto di tuorli. Tagliate la calotta alle veneziane. incidete la mollica a un cm dal bordo ed estraetela. Riempitele con la crema preparata e chiudetele con le calotte.

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Ingredienti:

un cespo di scarola
un finocchio
un cuore di sedano bianco
una ventina di acini d'uva bianca
80 gr di gruviera
un cucchiaio di senape
12 gherigli di noce
un cucchiaino di aceto di mele
5 cucchiai di olio extravergine d'oliva
sale q.b.

Preparazione:

Pulire la searola , scartate le foglie più dure, e spezzettatele. Pulite il sedano e riducetelo a bastoncini. Lavate e asciugate l'uva, tagliate gli acini a metà ed eliminate i semi. Pulite il finocchio e affettatelo fine. Tagliate il fonnaggio a fettine sottili. Mescolate la senape in una ciotolina con l'aceto, una presa di sale e rolio.Disponete le verdure e ruva nei piatti, unite il formaggio, condite con la salsina alla senape preparata e cospargete con i gherigli di noce spezzettati.

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Ingredienti:

300 gr di cotechino cotto freddo
200 gr di spinaci da mangiare crudi
un cucchiaio di uvetta
un cucchiaio di mandorle
un cucchiaio di pinoli
olio extravergine d'oliva
aceto balsamico
sale q.b.

Preparazione :

Private il cotechino della pelle e tagliatelo a fette sottilissime.Lavate velocemente gli spinaci, asciugateli con cura senza sciuparli, distribuiteli in 4 piatti , salateli poco e mettetevi sopra le fette di cotechino, sovrapponendole leggermente.Guarnite i piatti con le mandor, i pinoli e l'uvetta; condite tutto con un filo d'olio e completate con qualche goccia di aceto balsamico.

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Ingredienti:

400 gr di polpa di zucca già cotta, tagliata a tocchi
2 scalogni
200 gr di lenticchie in scatola
2 rametti di timo
un litro di brodo vegetale
40 gr di rucola
una costola di sedano
una carota
olio extravergine d'oliva
sale q.b.

Preparazione:

Mettete la zucca in una casseruola con un filo d'olio, uno scalagno tritato e il brodo caldo; cuocete per 10 minuti e frullate.Stufate il sedano, la carota e lo scalogno rimasto a dadini in una padella con 2 cucchiai d'olio, per 5 minuti. Unite le lenticchie sgocciolate e sciacquate, il timo e 2 cucchiai d'acqua calda, regolate di sale e cuocete per 3 minuti.Distribuite la crema nei piatti fondi, disponete le lenticchie al centro e guarnite con la rucola. Se vi piace, decorate con stelline di zucca cotta e con steli d'erba cipollina tagliuzzati fini.

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Ingredienti:

320 g di sedanini rigati
mezzo limone
2 uova sode
uno scalogno tritato
20 g di uova di salmone
110 dl di vino bianco secco
5 cucchiai di olio extravergine d'oliva
3-4 steli d' erba cipollina tagliuzzati
un cucchiaino di paprica dolce
un ciuffetto di barbine di finocchio
sale q.b.

Preparazione:

Fate ridurre il vino della metà in un pentolino con la paprica. lo scalogno. la scorza del limone tagliata a striscioline sottili, poco sale e l'olio. Sgusciate le uova, tagliatele a metà, tritate un tuorlo e riducete a pezzetti l’altro con gli albumi. Lessate la pasta in una pentola con abbondante acqua bollente salata; scolatela al dente, mettetela in una ciotola calda e versatevi sopra il condimento al vino e le uova a pezzetti.
Mescolate bene e rifinite con il tuorlo tritato, le uova di salmone, l’erba cipollina e le barbine di finocchio sminuzzate.

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Ingredienti:

4 fette di filetto di manzo di 200 g circa l'una
3 melagrane
un limone
6 foglie di salvia
farina q.b.
40 g di burro
sale q.b.
pepe q.b.

Preparazione:

Tagliate 2 melagrane a metà e spremetele con uno spremiagrumi
per ricavarne il succo; sgranate la melagrana rimasta. Tritate 2 pezzetti di scorza di limone con le foglie di salvia.
Rosolate le fette di carne infarinate in una padella con il burro, 2 minuti per lato; salate, pepate, bagnate con il succo delle melagrane e cuocete per altri 5 minuti per far restringere un poco il fondo di cottura.
Unite il trito di salvia e i chicchi di melagrana e lasciate insaporire sul fuoco ancora per 2 minuti.

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INGREDIENTI:

60 g di insalata lollo
60 g di songino
60 g di rucola
una pera William
poco succo di limone
50 g di gherigli di noce
un mazzetta di finocchietto
aceto bianco
4 cucchiai d'olio extravergine d'oliva
sale q.b.
pepe q.b.

Preparazione:

Lavate le insalate, asciugatele e mettetele in una ciotola. Lavate la pera e tagliatela a spicchietti, senza sbucciarla; spruzzateli con il succo di limone e uniteli all'insalata con i gherigli di noce tritati grossolanamente. Sbattete l'olio in una ciotolina con 2 cucchiai d'aceto, un pizzico di sale, una macinata abbondante di pepe e il finocchietto tritato fino a ottenere un'emulsione omogenea. Condite l'insalata con l'emulsione preparata e mescolate delicatamente per distribuirla in modo uniforme.

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Ingredienti:

130 g di taleggio
150 g di caprino
6 albicocche secche
6 fichi secchi
6 gherigli di noce
20 g di semi di sesamo
30 g di pinoli
40 g di uvetta
paprica dolce
pepe

Preparazione:

Tagliate il taleggio a fette, spalmatene una parte sulle noci e utilizzate il resto per farcire albicocche e fichi. Tostate i semi di sesamo in un padellino a fuoco basso finché diventeranno dorati. Dividete il caprino in 3 parti, lasciatene una al naturale, lavorate la seconda con una macinata abbondante di pepe e l'ultima con mezzo cucchiaino di paprica. Ricavate 4 palline da ogni parte di caprino, passate quelle alla paprica nell'uvetta, quelle al naturale nei semi di sesamo e quelle al pepe nei pinoli. Tenete frutti e palline in frigo per 20 minuti.

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Ingredienti per 6 persone:

24 bignè pronti
300 g di prosciutto cotto
200 ml di panna fresca
150 gr di maionese
200 gr di gamberetta in salamoia
2 cucchiai di mandorle tostate e tritate
1 cucchiaio di prezzemolo tritato finemente
un mazzetto di erba cipollina
olio q.b.
sale q.b.

Preparazione:

Frullate il prosciutto con 50 ml di panna,trasferite il composto ottenuto in una ciotola e unitevi l'erba cipollina tritata, coprite con la pellicola e lasciate riposare in frigo per circa 30 minuti.
montate la restante panna, incorporatela alla crema di prosciutto, salate e mettete di nuovo in frigo.
Sgocciolate i gamberetti e tritateli grossolanamente.
Mescolateli in una ciotola con la maionese e il prezzemolo,coprite con la pellicola e metteteli in frigo.
Tagliate a metà i bignè e farciteli con metà spuma di prosciutto e il resto con la maionese ai gamberetti.
Sistemate i bignè sul piatto di portata e cospargerli con le mandorle tritate

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Ingredienti :

1 kg di pollo
1 bicchiere di olio
6 gamberi
500 gr pi pomodori maturi
200 gr di funghi freschi
2 spicchi d'aglio
30 gr di prezzemolo
qualche foglia di basilico
1/2 litro di vino bianco
farina per infarinare q.b.
sale q.b.
pepe q.b.

Procedimento:

Pulire il pollo, tagliarlo a pezzi ed infarinarlo.
In una padella soffriggete il pollo infarinato con un pò di olio, salate pepate e lasciate rosolare a fuoco lento rigirando di tanto in tanto.
Nel frattempo pelate i pomodori e tagliateli a pezzi .
Quando il pollo sarà ben rosolato uniteci l'aglio schiacciato, i pomodori, il basilico, bagnate con un bicchiere di vino bianco, coprite e lasciate cuocere per circa 15 minutia fuoco moderato.
Nel frattempo pulite i funghi e tagliateli a fettine, lavate il prezzemolo e tritatelo, unite i funghi e il prezzemolo al pollo e fate cuocere ancora per 20 minuti.
In una pentola versate il vino rimasto, aggiungetevi un pizzico di sale, portare a bollore e mettete a cuocere i gamberi per circa 5 minuti, poi scolateli e teneteli al caldo.
Disponete il pollo ben caldo con il suo fondo di cottura nel piatto di portata e adagiatevi sopra i gamberi.

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